黑莓醬

昨天在迪爾令島採摘了不少黑莓，今天就開始做黑莓醬。以前有做過幾次的經驗。最早一次製作的過程較複雜，當時只是試著要把黑莓的子去除，沒想到花費甚大的功夫。還特別買紗布，作為過濾。立意雖好，卻花好大的功夫。

第二年做黑莓醬，就不再去子了。直接放入鍋裡，只加糖，連續加熱，讓部份的水分蒸發。其中重要的手續是在加熱過程中，先將黑莓的顆粒弄碎。以往有手持式電動攪拌器，一面加熱，一面高速攪拌，將黑莓的結構破壞。有電動高速攪拌器，這道手續僅需五分鐘。現在這裡沒有這種工具怎麼辦呢？

想了半天，只好土法練鋼。拿兩個撈子，一大一小，把熱燙的黑莓置於其間，用力壓碎。過和程雖辛苦些，但也能得到壓碎的效果。

比較累人的事是，整個過程中需要一面加熱一面攪拌，以避免焦底。這個工作要一直持續，直到水分蒸發殆盡。這期間，要加糖，加一點檸檬汁。糖的份量約為原黑莓重的三分之一，要放久後食用時則份量要更多些。

黑莓加熱到黏稠的程度即可趁熱裝瓶，並立即蓋緊瓶蓋。裝瓶前瓶子要先洗滌乾淨並亮乾。